Fraise et verveine citronnelle : toutes nos recettes

La panna cotta à la verveine citronnelle et coulis de fraises, c'est le dessert qui résume à lui seul les plaisirs de la belle saison. La crème fondante s'imprègne des arômes herbacés et presque fleuris de la verveine, que le zeste de citron vert vient réveiller d'une touche vive et ensoleillée. Servie en verrine avec son coulis de fraises maison, elle fait un effet bœuf aussi bien sur une table de dîner que pour un repas en terrasse entre amis.

Pour varier les plaisirs, la verveine peut être remplacée par de la menthe fraîche, du basilic citron ou de la lavande selon ce que votre jardin ou votre marché vous offre. Le coulis de fraises gagne en intensité si vous choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de type Gariguette ou Mara des Bois. Côté texture, n'hésitez pas à doser la gélatine un poil en dessous si vous aimez les panna cotta très tremblantes et presque coulantes au cœur. Ces verrines se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une alliée précieuse pour recevoir sans stress.

J’ai un superbe pied de verveine citronnelle au jardin, j’en mets souvent dans mes desserts, le parfum s’accorde extraordinairement bien avec nos bons fruits d'été. L’envie d’un flan est ensuite venue, j’avais une barquette de fraises et quelques pêches dans mon compotier.

Quand les gariguettes envahissent les étals et que les framboises pointent le bout de leur nez, c'est le signal pour préparer un dessert tout en légèreté et en couleurs. Ces coupes associent la douceur acidulée des fruits rouges à une crème onctueuse au Philadelphia et au yaourt grec, délicatement parfumée à la vanille et à la verveine citronnelle. Parfaites pour terminer un repas d'été sans alourdir, elles séduiront autant les yeux que les papilles.

La verveine citronnelle apporte ici une touche aromatique surprenante qui fait toute la différence — n'hésitez pas à la remplacer par de la menthe fraîche ou du basilic thaï pour varier les plaisirs. Le sucre de bouleau, plus discret en goût que la cassonade, peut aussi céder la place à un filet de miel d'acacia pour une note florale supplémentaire. Pour une version encore plus festive, glissez quelques brisures de meringue entre la crème et les fruits, ou parsemez généreusement de copeaux de noix de coco grillés pour apporter un peu de croquant. Ces coupes se préparent idéalement dans l'heure qui précède le service pour que les fruits gardent tout leur éclat et leur fraîcheur.

Voilà un petit dessert tout simple et bien agréable par ces températures élevées. Je suis fan du goût de la verveine citronnelle qui parfume parfaitement les desserts. Elle a un parfum très puissant, il n'en faut pas beaucoup.

Si vous ne trouvez pas de fraises, faites ce dessert avec des framboises ou des mûres.

Les premières fraises du jardin nichées dans une coupe et recouverte d'une chantilly onctueuse.